အမျိုးအစားစုံလင်လှတဲ့ ဝိုင်များအကြောင်း (၂)

ဝိုင်ဖြူကို အစိမ်းရောင်အခွံရှိတဲ့ အသီးနဲ့ လုပ်ပေမယ့် သူကလည်း အရောင်မဲ့ ဖျော်ရည်တစ်မျိုးက‌နေ စတင်တာပဲဖြစ်ပါတယ်။ ဝိုင်ဖြူအတွက်ကတော့ စပျစ်မှာဆိုရင် အခွံတွေကို အချဉ်မဖောက်ခင်မှာ ဖယ်ရှားပြီး လုပ်ကြတာ ဖြစ်ပါတယ် ။ ဝိုင်ဖြူတွေမှာ အချဉ်ဓာတ်နဲ့ အနံ့ဟာ အလွန်အရေးကြီးပါတယ် ။ ဘာကြောင့်လဲ ဆိုရင် သူ့မှာက စပျစ်ခွံမပါတော့ tanninsမပါလို့ပါ။

Aging (သက်တမ်း)

ဝိုင်ဖြူ တွေကိုတော့ များသောအားဖြင့် Stainless steel အိုး (အရောင်အစွန်းအထင်းကင်းတဲ့ သံမဏိ) နဲ့ သက်တမ်းရင့်တဲ့ထိသိုလှောင်ကြတာ များပါတယ်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုရင် လတ်ဆတ်တဲ့အနံ့ရစေတာမို့ပါ။

Taste (အရသာ)

ဝိုင်ဖြူတွေက dry to sweet style ဘက်သွားတာများပြီး တစ်ချို့ ထုတ်လုပ်သူတွေက Dry wine နဲ့ Sweet wine ဆိုပြီး ခွဲခြားထုတ်လုပ်ကြတာမျိုးလည်း ရှိကြပါတယ်။

Aroma (ရနံ့)

လတ်ဆတ်တဲ့ သစ်သီးနဲ့ သို့မဟုတ် ပန်းအနံ့လေးတွေ များပါတယ်။ ဝိုင်ဖြူတွေ အနေနဲ့ကတော့ မာတဲ့အသီးတွေဖြစ်တဲ့ မက်မွန်၊ မက်မန်း၊ ပန်းသီးနဲ့ သစ်တော်သီး ဝိုင်စတာတွေရှိပါတယ်။

ဝိုင်ဖြူ အမျိုးအစားများ

1. Pinot Grigio (အီတလီ နဲ့ ပြင်သစ်မှာစိုက်တဲ့ စပျစ်မျိုးတွေက ထုတ်တဲ့ ဝိုင်)

လတ်ဆတ်တဲ့ဝိုင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး US(အမေရိကန်နိုင်ငံ) မှာ ဒုတိယ နာမည်အကြီးဆုံး ဝိုင်ဖြူလည်း ဖြစ်ပါတယ်။

2. Sauvignon Blanc (ပြင်သစ် ၊အီတလီ နဲ့ နယူးဇီလန်တို့မှာ စိုက်သော စပျစ်မျိုး မှ ‌ထုတ်သော ဝိုင်)

ကမ္ဘာပေါ်မှာ ရေပန်းအစားဆုံးဖြစ်ပြီး ဝိုင်ဖြူတွေထဲမှာ အချဉ်ဓာတ်ပြင်းပြင်းပါဝင်တဲ့ ဝိုင်လည်း ဖြစ်ပါတယ်။

3. Riesling (ရနံ့ဆွဲဆောင်အားကောင်းတဲ့ စပျစ်မျိုးမှ ထုတ်တဲ့ဝိုင်)

အချဉ်နံ့လေးပါပြီး မာတဲ့အသီး၊ အဖြူရောင်ပန်း နဲ့ အချဉ်ဓာတ်နည်းနည်းပြင်းတဲ့ ဝိုင်တစ်မျိုးပဲ ဖြစ်ပါတယ်။

4. Chardonnay (ကမ္ဘာပေါ်မှာ အထင်ရှားဆုံးသော ဝိုင်တစ်မျိုး)

အချဉ်ဓာတ်နည်းပြီး နေရာဒေသအသီးသီးအလိုက် ကွားခြားမှုတွေရှိတဲ့အတွက် ကြိုက်နှစ်သက်ဖွယ် ကောင်းတဲ့ ‌ဝိုင်အမျိုးအစားပဲဖြစ်ပါတယ် ။

Rosé Wine

အနီရောင် စပျစ်သီးကနေ ထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပြီး သူရဲ့အခွံတွေကိုတော့ ပျော့ပြောင်းအောင် ရေစိမ်ကာ ၂၄ နာရီ မတိုင်ခင် ဖယ်ရှားပစ်လိုက်ပြီးမှ ထုတ်လုပ်တာပဲဖြစ်ပါတယ်။

သူရဲ့ အခွံတွေက ဝိုင်ကို ပန်းရောင်လေးရအောင်ပြုလုပ်ပေးတာလည်းဖြစ်ပါတယ် ။ (tannins တော့မပါဝင်ပါ)

Rosé ဝိုင်တွေက များသောအားဖြင့် ဝိုင်နီတွေနဲ့ ဆင်တူပြီး စတော်ဘယ်ရီ ၊ ချယ်ရီ ၊ raspberry နဲ့ အခြားအပူပိုင်း ဝိုင်အရသာတွေဖြစ်တဲ့ citrus နဲ့ အပူပိုင်း အသီးဝိုင်တို့ပါဝင်ပါတယ် ။

Sparkling Wine

Sparkling wine တွေကတော့ ဝိုင်ဖြူ၊ ဝိုင်နီ၊ rose တွေဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ Sparkling wineတွေရဲ့ သကြားပါဝင်မှုဟာ Dry or Sweet wine တွေရဲ့ ကြားမှာ ရှိပါတယ်။ နောက်ပြီး သူတို့မှာ အချဉ်ဓာတ်နဲ့ balance ဖြစ်ဖို့ သကြားကို ထည့်ပေးထားကြတာပဲဖြစ်ပါတယ်။

လူသိများတဲ့ Sparkling wine နှစ်မျိုးကတော့ Champagne (ရှန်ပိန် )နဲ့ prosecco (ပရိုစက်ကို) ပဲဖြစ်ပါတယ် ။

ရှန်ပိန်Champagne ကိုတော့ ရိုးရာဓလေ့ traditional methods ဖြင့် ထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပြီး မူလ alcoholic fermentation ( အရက်ပမာဏပါဝင်အောင် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ) နဲ့ ဒုတိယအဆင့် ထပ်အချဉ်ဖောက်ခြင်း တို့ကြောင့် ဝိုင်ပုလင်းထဲမှာ bubbles (ပူဖောင်း )လေးတွေကို ထုတ်စေတာဖြစ်ပါတယ်။

Prosecco ကိုတော့ Glera စပျစ်မျိုးနဲ့ ပြုလုပ်ပြီး ဒုတိယအဆင့် အချဉ်ဖောက်မှုကို အလုံပိတ် စည်ပိုင်းထဲထည့် ပြုလုပ်တာပဲဖြစ်ပါတယ် ။

Fortified wines

ဝိုင်ကို Brandy လိုမျိုး အရက်နဲ့ ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ ဝိုင်မျိုးကိုပြောတာပါ ။ Port, Madeira, Marsala တွေဟာ fortified ဝိုင်တွေပဲဖြစ်ပါတယ်။ fortified ဝိုင်က အခြားဝိုင်တွေထက် alcohol % ပိုမြင့်မားစွာ ပါဝင် နေတာလည်း ဖြစ်ပါတယ် ။

ကဲ ဒါဆိုရင်တော့ အမျိုးအစားစုံလင်လှတဲ့ ဝိုင်အမျိုးအစားတွေအကြောင်း စုံစုံလင်လင် သိသွား လောက်ပါပြီပေါ့နော်။

Reference

www.masterclass.com

ဆောင်းပါးများ/သတင်းများ ပြန်လည်ကူးယူဖော်ပြလိုပါက "အစိမ်းရောင်လမ်းမှ ကူးယူဖော်ပြပါသည်" ဟုထည့်ပေးပါရန် မေတ္တာရပ်ခံအပ်ပါသည်။

ဗွေဆော်ဦး ကြော်ငြာ

ကိုယ်မွေးထားတဲ့ ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေ မြန်မြန်ကြီး၊ များများရှင်စေချင်တယ်ဆိုရင်... အားဆေးကောင်းလေးတွေ ရှိနေပါတယ်ရှင့်... ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေ အားရှိသန်မာထွားကျိုင်းသွားစေမဲ့ Aqua Calcium, Aqua Booster, Aqua Mix ဆိုတဲ့ ဆေးလေးတွေပါနော်.. Aqua Calcium ဆိုတာက.. နာမည်နဲ့လိုက်အောင်ပဲ ငါး၊ ပုစွန်တွေအတွက်လိုအပ်တဲ့ ကယ်လ်ဆီယမ်များ ခဲပျစ်ပါဝင်နေတဲ့ အရည်မျိုးဖြစ်ပြီး ဗီတာမင်စီလည်း ပါဝင်ပါတယ်ရှင့်..။ ဒါလေးထည့်ပေးလိုက်ရင် ငါး၊ ပုစွန်တွေရဲ့ ကြီးထွားနှုန်း၊ အရွယ်အစားနဲ့ အသက်ရှင်နှုန်းတို့ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ကန်ထဲမှာလည်း နိုက်ထရိတ်များလျော့ကျအောင် ဆောင်ရွက်ပေးမှာပါနော်..။ Aqua Booster ဆိုတာကတော့… ဘတ်တီးရီးယား၊ ဗိုင်းရပ်၊ ပရိုတိုဇိုအာတွေရဲ့ တိုက်ခိုက်မှုကို ခံနိုင်ရည်ပိုရှိစေမဲ့ အရေးပါတဲ့ ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာ အာဟာရအားတိုးဆေးမျိုးပါ။ သူ့မှာက သြဂဲနစ်အက်စစ်အမျိုးမျိုး၊ glycan နဲ့ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပေါင်းစပ်ပါဝင်နေလို့ ငါး၊ ပုစွန်တွေရဲ့ ကျန်းမာရေးကော ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကိုကော ကူညီထောက်ပံ့ပေးနိုင်ပါတယ်ရှင့်။ ဒါ့အပြင် အာဟာရစုပ်ယူနိုင်စွမ်းမြင့်စေပြီး အစာခြေအင်ဇိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးသလို ဘက်တီးရီးယားဒဏ်ကို လည်း ခံနိုင်ရည်ရှိစေလို့ ကြီးထွားနှုန်းနဲ့ ရှင်သန်နှုန်း မြင့်တက်စေမှာပါနော်။ နောက်တစ်ခု... Aqua Mix ကကောဆိုရင်တော့.. သူက ကယ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် ပိုတက်ဆီယမ် ပါဝင်တဲ့ အရောအ‌နှောဖြစ်လို့ ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေရဲ့ အသက်ရှင် နှုန်းကို တိုးမြင့်စေပြီး အစာခြေစနစ်ကိုလည်း တိုးတက်စေပါတယ်။ ပြီးတော့ ကြွက်သားများ ကျုံ့ခြင်းတင်းခြင်းများကိုလျော့စေကာ အရေခွံလဲနှုန်းမြင့်စေပြီး အခွံများကို ပိုမာကြော လာစေနိုင်ပါတယ်။ ဒါတင်ပဲလားဆိုတော့...မဟုတ်သေးဘူး...ကြီးထွားနှုန်းလည်း ပိုကောင်းလာပြီး ဖမ်းဆီးချိန်မှာ အသွေးအရောင် လည်း ပိုလှနေစေမှာ ဖြစ်ပါတယ်ရှင့်။ ဆိုတော့ ဒါလေးတွေကို သုံးပေးမယ်ဆိုရင်... ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေ ရှင်သန်ကြီးထွားနှုန်းမြင့်မားလာနိုင်တာဆိုတော့... ဝင်ငွေပိုတိုးလာမယ်ဆိုတာက ပြောနေစရာတောင် လိုမှာမဟုတ်ပါဘူးနော်.. ဒါလေးတွေလိုချင်တယ်ဆိုရင်တော့ ‘ဗွေဆော်ဦး’ မှာ ရနေပါပြီရှင့်...