ငါးစည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်နည်း

ငါးစားသုံးမှု၏ ၁၀ ရာခိုင်နှုန်းမှာ ဆီသွပ်ဘူးများ ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။ စည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်ရာတွင် ငါးအမျိုးမျိုး၊ ဂဏန်း၊ ခရု၊ ကမာ၊ ကင်းမွန်နှင့် ပုစွန်တို့ကို စည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်၍ စားသုံးကြသည်။ မြန်မာနိုင်ငံတွင် ငါးသေတ္တာ၊ စည်သွပ်ဘူးကို အထူးနှစ်ခြိုက်၍ စားသုံးလေ့ရှိသည်။ ငါးသေတ္တာများဖြစ်သော (Mackerel အမျိုးအစား) ငါးများမှာ ပလာတူး၊ ငါးကုန်းညို၊ ငါးသလောက်၊ ငါးချဉ်ပေါင် (ပြည်တော်သာ) ငါးများကို စည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်ရာတွင် အထူးအသုံးပြုသည်။ စည်သွပ်ဘူး အရွယ်အစားများမှာ (cylinden ပုံ) ဘူးအပြား (Flat) ပုံများကို အသုံးပြု၍ ဂရမ်အလေးချိိန် ၂၅၀ - ၃၀၀ ခန့်ထည့်ပါသည်။

စည်သွပ်ဘူး အဆင့်ဆင့်ပြုလုပ်ခြင်း

(က) အထက်ဖော်ပြပါ ငါးသေတ္တာငါးများကို သန့်ရှင်းလတ်ဆက်၍ ကိုယ်ခန္ဓာ၊ ကျိုးကြေမှုကင်းရှင်းသော အကောင်းတုံးငါးများကို ရွေးချယ်ရမည်။ စည်မသွပ်မီ ရေသေချာဆေးကြော သန့်ရှင်းစေပြီး ရေခဲဖုံးအုပ်ထားသော စတို (Chilled Store) များအတွင်း သိုလှောင်ထားရမည်။

(ခ) ရွေးချယ်ထားသော ငါးများကို အခွံချွတ်ခြင်း၊ ခေါင်းဖြတ်ခြင်း၊ အူထုတ်ခြင်းပြုလုပ်၍ ၃၀ ကျပ်သားခန့်ရှိသော အတုံးကလေးများပြုလုပ်ထားရမည်။ ငါးကုန်းညို ဖြစ်ပါက ၉ ကောင်ကို တစ်ဘူးနှုန်းထားရမည်။ pressing ပြုလုပ်ပြီးပါက ရေဆေး၍ ၁၀ မိနစ်ခန့် ဆားရည်တွင် စိမ်ထားရမည်။ အသားတင်စားရန်ဖြစ်သည်။

(ဂ) စည်သွပ်ဘူးအတွင်း ငါးများအံဝင်ဂွင်ကျ ထည့်သွင်းပြီးပါက မလိုအပ်သော အရည်များနှင့် အငွေ့များထွက်သွားစေရန် မိနစ် ၂၀ ခန့်ပေါင်းတင်ထားရမည်။

(ဃ) ပြုပြင်၍ ပေါင်းခံခြင်းပြီးဆုံးသွားသောအခါ စည်သွပ်ဘူးများအတွင်းသို့ ပူသောဆီ၊ ခရမ်းချဉ်ရည်၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ သကြားအနည်းငယ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ (အရည်)၊ ဟင်းလတ်မှုန့်၊ ရှာလကာရည်များ ထည့်သွင်းရမည်။

(င) ဘူးအတွင်းသို့ ငါးနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးကြိုင်ခရမ်းချဉ်ရည်များ၊ ထည့်ပြီးလျှင်ဘူးကို အဖုံးပိတ်ရမည်။

(စ) အဖုံးပိတ်ပြီးသော စည်သွပ်ဘူး ၁၀ ပေါင်ကို pressure cooker အတွင်း မိနစ် ၈၀ မှ ၉၀ ကြား ဒုတိယအကြိမ်ပေါင်းရမည်။

(ဆ) စည်သွပ်ဘူးများ ပေါင်းခံခြင်းပြီးဆုံးပါက ချက်ချင်းအအေးခံရမည်။ Oven cooking မဖြစ်စေရပါ။

(ဇ) အားလုံးပြီးစီးပါက စည်သွပ်ဘူးများကို Label တပ်ခြင်း ထုတ်ပိုးခြောက်သွေ့သော နေရာများတွင်သိုလှောင်ထားရမည်။

(ဈ) စည်သွပ်ဘူးအတွင်းရှိ ငါးများကို အသားထွက်နှုန်းမှာ ၆၀ - ၇၀ % ရရှိပါသည်။

ဆောင်းပါးများ/သတင်းများ ပြန်လည်ကူးယူဖော်ပြလိုပါက "အစိမ်းရောင်လမ်းမှ ကူးယူဖော်ပြပါသည်" ဟုထည့်ပေးပါရန် မေတ္တာရပ်ခံအပ်ပါသည်။

ဗွေဆော်ဦး ကြော်ငြာ

ကိုယ်မွေးထားတဲ့ ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေ မြန်မြန်ကြီး၊ များများရှင်စေချင်တယ်ဆိုရင်... အားဆေးကောင်းလေးတွေ ရှိနေပါတယ်ရှင့်... ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေ အားရှိသန်မာထွားကျိုင်းသွားစေမဲ့ Aqua Calcium, Aqua Booster, Aqua Mix ဆိုတဲ့ ဆေးလေးတွေပါနော်.. Aqua Calcium ဆိုတာက.. နာမည်နဲ့လိုက်အောင်ပဲ ငါး၊ ပုစွန်တွေအတွက်လိုအပ်တဲ့ ကယ်လ်ဆီယမ်များ ခဲပျစ်ပါဝင်နေတဲ့ အရည်မျိုးဖြစ်ပြီး ဗီတာမင်စီလည်း ပါဝင်ပါတယ်ရှင့်..။ ဒါလေးထည့်ပေးလိုက်ရင် ငါး၊ ပုစွန်တွေရဲ့ ကြီးထွားနှုန်း၊ အရွယ်အစားနဲ့ အသက်ရှင်နှုန်းတို့ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ကန်ထဲမှာလည်း နိုက်ထရိတ်များလျော့ကျအောင် ဆောင်ရွက်ပေးမှာပါနော်..။ Aqua Booster ဆိုတာကတော့… ဘတ်တီးရီးယား၊ ဗိုင်းရပ်၊ ပရိုတိုဇိုအာတွေရဲ့ တိုက်ခိုက်မှုကို ခံနိုင်ရည်ပိုရှိစေမဲ့ အရေးပါတဲ့ ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာ အာဟာရအားတိုးဆေးမျိုးပါ။ သူ့မှာက သြဂဲနစ်အက်စစ်အမျိုးမျိုး၊ glycan နဲ့ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပေါင်းစပ်ပါဝင်နေလို့ ငါး၊ ပုစွန်တွေရဲ့ ကျန်းမာရေးကော ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကိုကော ကူညီထောက်ပံ့ပေးနိုင်ပါတယ်ရှင့်။ ဒါ့အပြင် အာဟာရစုပ်ယူနိုင်စွမ်းမြင့်စေပြီး အစာခြေအင်ဇိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးသလို ဘက်တီးရီးယားဒဏ်ကို လည်း ခံနိုင်ရည်ရှိစေလို့ ကြီးထွားနှုန်းနဲ့ ရှင်သန်နှုန်း မြင့်တက်စေမှာပါနော်။ နောက်တစ်ခု... Aqua Mix ကကောဆိုရင်တော့.. သူက ကယ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့် ပိုတက်ဆီယမ် ပါဝင်တဲ့ အရောအ‌နှောဖြစ်လို့ ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေရဲ့ အသက်ရှင် နှုန်းကို တိုးမြင့်စေပြီး အစာခြေစနစ်ကိုလည်း တိုးတက်စေပါတယ်။ ပြီးတော့ ကြွက်သားများ ကျုံ့ခြင်းတင်းခြင်းများကိုလျော့စေကာ အရေခွံလဲနှုန်းမြင့်စေပြီး အခွံများကို ပိုမာကြော လာစေနိုင်ပါတယ်။ ဒါတင်ပဲလားဆိုတော့...မဟုတ်သေးဘူး...ကြီးထွားနှုန်းလည်း ပိုကောင်းလာပြီး ဖမ်းဆီးချိန်မှာ အသွေးအရောင် လည်း ပိုလှနေစေမှာ ဖြစ်ပါတယ်ရှင့်။ ဆိုတော့ ဒါလေးတွေကို သုံးပေးမယ်ဆိုရင်... ငါး၊ ပုစွန်လေးတွေ ရှင်သန်ကြီးထွားနှုန်းမြင့်မားလာနိုင်တာဆိုတော့... ဝင်ငွေပိုတိုးလာမယ်ဆိုတာက ပြောနေစရာတောင် လိုမှာမဟုတ်ပါဘူးနော်.. ဒါလေးတွေလိုချင်တယ်ဆိုရင်တော့ ‘ဗွေဆော်ဦး’ မှာ ရနေပါပြီရှင့်...